Misture o açúcar mascavo com o açúcar refinado, junte a aveia e a canela em pó. Acrescente a manteiga cortada em cubos e amasse com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Por último junte as nozes e reserve.
Misture a farinha de aveia com a farinha de trigo, junte o sal e reserve. Bata o açúcar e as gemas até formar um creme claro. Sem desligar a batedeira, acrescente alternadamente a mistura de farinha, o óleo e 1/4 de xícara (chá) de água. Bata até virar um creme homogêneo.
Desligue a batedeira e acrescente o fermento e as claras batidas em neve.
Unte uma forma redonda de mais ou menos 25 cm de diâmetro. Despeje a metade da massa, espalhe as rodelas de bananas e cubra com o restante da massa. Espalhe a farofa sobre a cuca e asse por aproximadamente 50 minutos em forno à 180°C.
DICA: As nozes podem ser substituídas por castanhas-do-pará, avelãs ou amêndoas.