Cozinhe as batatas e 2 ovos (reserve o outro).
Pique a cebola, a salsa e o bacon, doure a cebola e adicione o bacon.
Frite até que fique crocante e reserve.
Depois pegue o ovo reservado e elimine a clara, pegue um prato e misture a gema com as gemas dos ovos cozidos e mexa até que fique homogênea.
Adicione azeite até obter uma boa consistência.
Coloque o vinagre e o sal a gosto.
Finalmente misture com as batatas cozidas e adicione o bacon com a cebola frita e pronto.