Bata as claras em neve e reserve.
Na batedeira, bata o açúcar, a margarina e as gemas.
Junte o amido de milho, a farinha de trigo e o leite de coco.
Com o auxílio de uma espátula, misture a canela, o fermento em pó e as claras em neve.
Em uma assadeira redonda, tamanho médio untada e enfarinhada, leve a massa para assar em forno pré-aquecido (180º) por aproximadamente 30 minutos.
Leve ao fogo baixo, em uma panela, todos os ingredientes, exceto a canela e o açúcar, mexendo sempre até o ponto de brigadeiro mole. Deixe esfriar para poder cobrir o bolo.
Após o bolo e cobertura prontos, faça alguns furos na massa com um garfo. Cubra com a cobertura e polvilhe com o açúcar e a canela para finalizar.