Deixar o trigo e a soja de molho em água, por 2 horas, em recipientes separados.
Espremer o trigo e a soja com a mão, de forma a deixar um pouco úmidos.
Misturar a cebola, a salsinha e apenas 1/2 xícara da hortelã.
Sal e pimenta a gosto.
Amassar bem com as mãos.
Separar.
Amassar a ricota com o garfo, misturar a cenoura ralada (de preferência no ralador fino) e a hortelã, sal e azeite a gosto.
Untar uma forma retangular pequena com azeite e colocar metade do preparado de quibe. Ajeitar bem com as mãos para ficar lisinho.
Colocar o recheio, ajeitar bem e cobrir com a outra metade do quibe.
Regar com azeite.
Levar ao forno médio, pré-aquecido, por 35 minutos coberto com papel alumínio.
Deixar mais 10 minutos sem papel alumínio para dourar.