Descasque o chuchu em água corrente para que a mão não fique pegajosa.
Corte ao meio no sentido do comprimento, com uma colher de sopa ou faca, retire a semente e a parte branca. Cave o chuchu de maneira que deixe 1 cm de polpa. Reserve esses pedaçinhos e pique em pedaços menores, Reserve.
Coloque o chuchu "em pé", se ele ficar bambo, corte com uma faca a base para ficar fixo.
Em uma panela, coloque água para ferver e um pouco de sal, quando estiver fervendo, mergulhe os chuchus, deixe ficar bem al dente, escorra e mergulhe imediatamente em água gelada para parar o cozimento.
Reserve.
Aqueça o azeite em uma panela, deixe dourar a cebola e o alho, acrescente o tomate, os talinhos da salsa bem picados e as extremidades brancas da cebolinha.
Refogue e acrescente a carne.
Tempere com sal e pimenta, quando estiver bem sequinha, acrescente os pedacinhos de chuchu e a água, deixe cozinhar bem, mexendo de vez em quando.
Quando estiver quase seco, acrescente o arroz e metade do parmesão, corrija o sal se necessário.
Recheie os chuchus com a mistura, e polvilhe parmesão em cima, coloque no forno pré-aquecido até que o queijo derreta.