Recheie o músculo com calabresa e bacon sem a gordura, se preferir em alguns açougues o açougueiro recheia, basta pedir.
Tempere com os ingredientes alho, shoyu, molho de alho, vinho e deixe marinando por 20 minutos.
Em uma panela de pressão refogue a cebola coloque o músculo e sele por aproximadamente uns 10 minutos.
Coloque o caldo de carne e um litro de água fervente ou tanto de água que cubra a carne.
Deixe na pressão por aproximadamente 30 minutos.
Retire o músculo coloque numa travessa e fatie.
Pode aproveitar o fundo da panela para fazer um molho, basta acrescentar um pouco mais de vinho, uma pitada de sal, e trigo dissolvido na água, coloque por cima e sirva.