Colocar em uma travessa grande cebola, o alho e a salsinha, sal a gosto, a azeitona e o vinho.
Limpar o pernil e furar ele todo, colocar entre os furos o bacon e a azeitona e mergulhar no tempero que está na travessa.
Deixar de molho uma noite ou 10 horas.
Cobrir com papel alumínio e colocar no forno por 4 ou 5 horas depois tirar o papel alumínio e deixar dourar.
Enfeitar ao seu gosto e colocar na mesa.