Descascar as beringelas e cortar em pedaços, levar a cozinhar com pouca água junto com o caldo de legumes.
Após o cozimento, deixar esfriar um pouco e levar ao liquidificador, não pode ter muita água do cozimento, acrescentar os dentes de alho, o azeite, a maionese, o sal e o orégano.
Bater bem até ficar cremoso.
Colocar em um pote, por último acrescentar a salsinha e o parmesão ralado grosso e mexer com uma colher.
Este creme é apropriado para churrascos, passar nas metades de pães e levar a assar na churrasqueira, comer também com torradas e saladas.