Cozinhe o aipim com sal até que ele esteja macio.
Deixe esfriar um pouco e amasse-o.
Acrescente o leite de coco, misture bem e reserve.
Lave os camarões com sal e limão.
Esquente uma panela, coloque um pouco de azeite e dê uma refogada rápida nos camarões, até que eles fiquem rosados.
Retire-os do fogo com o auxílio de uma escumadeira e reserve-os.
No caldinho que sobrou na panela, refogue a cebola e o pimentao picadinhos, acrescente os tomates cortados em pequenos cubos e o coentro bem picadinho. Coloque o colorau e acerte o sal. Nesse momento, acrescente un 100 ml de água, caso o tomate nao renda caldo. Deixe cozinhar até formar um molho consistente, tipo moqueca. Junte os camaroes e deixe ferver por mais uns 7 minutos. Desligue o fogo e coloque um pouco mais de azeite. Se preferir, adicione algumas gotinhas de pimenta.
Unte uma forma refratária com margarina e forre-a com a metade da massa. Coloque o molho e por cima espalhe o requeijão.
Cubra com o restante da massa e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.