Colocar em uma panela grande 2 litros de água ou a quantidade que desejar.
Cozinhar a batata e amassar 2 vezes no amassador de batata e colocar na água junto com 4 caldos de galinha, sal a gosto, 1/2 xícara de óleo e deixar ferver.
Depois colocar a farinha até cozinhar e desgrudar do fundo da panela.
Deixar uma assadeira grande com óleo espalhado e colocar a massa cozida em cima, depois colocar mais um pouco de óleo em cima da massa e amassar com uma colher de pau e quando esfriar um pouco a massa mexer bem com as mão até ficar no ponto de fazer os bolinhos de queijo.
Colocar em um triturador os 4 queijos junto com o orégano e triturar, vai ficar uma massa de queijo.
Abrir a massa na mão em forma redonda e colocar o queijo dentro.
Fechar a massa e fazer a forma de uma bolinha.
Colocar na mesa os bolinhos
Depois colocar em uma travessa 2 ovos, 1 pitada de sal e 1/2 xícara de água e bater bem, passar os bolinhos nos ovos e depois colocar na farinha de rosca.
Colocar em uma panela óleo até que cubra os bolinhos, deixar o óleo bem quente e frite (não colocar muitos bolinhos para fritar se não esfria o óleo e os bolinhos estouram se ficar muito tempo dentro da gordura).
Ficam leves por causa da batata e não fica oleoso.
Dicas: Colocar os bolinhos prontos em uma assadeira, separados um do outro. Colocar no freezer, depois de congelado tire da assadeira e coloque em um saquinho para fritar na hora e no dia que desejar. Obs.: Depois de congelados deixar fora da geladeira até descongelar para fritar, não fritar o bolinho congelado porque o recheio fica duro. Pode descongelar no micro-ondas.