Bata as claras em neve, acrescente as gemas, bata novamente, coloque o amido e o sal e bata.
Para a omelete ficar mais fofa e exuberante acrescente uma col (sobremesa) de fermento, isso faz com que a omelete não quebre e fique areada.
Reserve.
Misture os demais ingredientes e reserve.
Besunte a frigideira com o azeite coloque uma concha de massa, e jogue por cima um pouco do recheio.
Você pode fazer porções individuais e coloca a quantidade de recheio de acordo com seu gosto.