Prepare o molho, batendo no liquidificador os tomates, o alho e a cebola.
Aqueça o azeite de oliva em uma panela e despeje o conteúdo do liquidificador. Deixe ferver por alguns minutos. Acrescente o molho de tomate e os temperos e cozinhe por mais alguns instantes. Reserve.
Prepare o recheio dos canelones, refogando no azeite de oliva o brócolis e a cenoura.
Acrescente o caldo de legumes, o shoyu e um pouco de água quente, para que não queime.
Retire os legumes quando estiverem “al dente” (cozidos, mas firmes).
É importante retirar do fogo com um pouco de água ainda na panela, para que não fique seco.
Prepare os canelones, enrolando o recheio nas massas, como se fossem panquecas, dividindo a massa em retângulos de mais ou menos 10x20cm.
Disponha-os sobre um refratário, coloque por cima o molho de tomate que foi preparado e espalhe o queijo ralado de sua preferência. Coloque em forno pré-aquecido, de 15 a 20 minutos