Bata no liquidificador os pêssegos com a calda.
Acrescente o azeite e as gemas, deixando bater por alguns minutos. À parte bata as claras em neve.
Misture numa tigela os ingredientes secos (farinha de arroz, açúcar, amido de milho, fermento e o sal), depois acrescente o creme do liquidificador. Misture tudo e bata por alguns minutos na batedeira até virar um creme homogêneo. Por último acrescente as claras batidas em neve e mexa devagar com uma espátula.
Coloque em uma forma untada e polvilhada (com farinha de arroz) e asse em forno pré-aquecido, em temperatura média, por 30 minutos.