Coloque em uma frigideira o azeite, o alho e a cebola até ficarem douradinhos.
Joque o tomate até ficar macio e em seguida o molho pronto.
Coloque a água, o caldo de legumes e o sal.
Quando o caldo derreter, coloque a berinjela e o pimentão, picados em rodelas.
Deixe cozinhar alguns minutos (cozinha bem rápido).
Quando estiverem macios, apague o fogo, coloque a mussarela por cima, o queijo ralado e o orégano.
Tampe deixe uns minutinhos pro queijo derreter com o calor.
Sirva com arroz e uma carne de sua preferência (nem precisa salada).
Obs.: Deixei a sugestão de alguns ingredientes á sua medida, pois há vários gostos. Algumas pessoas gostam de mais sal, menos sal etc, fica a seu critério.