Misture a gelatina com o leite e dissolva em banho-maria.
Coloque no liquidificador e bata com o leite moça, o creme de leite, a ricota e a baunilha.
Transfira para uma tigela, misture delicadamente as claras em neve e as raspas de limão.
Leve à geladeira por 4 horas em um refratário antes de servir.