Coloque em uma panela as frutas vermelhas, o vinagre e o açúcar.
Ferva por 10 minutos em fogo baixo.
Retire a espuma que se formar e esmague as frutas com um garfo.
Deixe esfriar.
Misture o suco de limão, o sal, o azeite e bata até ficar homogêneo, reserve.
Misture os queijos, tempere com pimenta-do-reino e junte 1/2 xícara de nozes bem picadas.
Reserve.
Lave as peras, seque e corte ao meio, retire os caroços formando uma cavidade.
Esfregue o limão para que a fruta não escureça.
Distribua a mistura de queijos sobre a cavidade e leve para gelar.
As peras podem ser servidas frias ou mornas leve-as ao forno por 5 minutos.
Em cada prato arrume uma porção de escarola e coloque uma metade de pera no centro, regue com o molho e polvilhe com as nozes.