Aqueça o forno à 180ºC.
Unte ligeiramente com óleo e farinha uma forma retangular média.
Faça um café bem forte com o café solúvel e a água e reserve (dependendo do tipo de café solúvel não precisa aquecer a água).
Descasque e tire as sementes da maçã. Corte em cubos bem pequenos e conserve em água com um pouco de limão para não escurecer.
Separe os ovos.
Coloque as gemas em uma tigela grande e as claras em uma média. Bata as gemas com o açúcar até ficarem cremosas.
Adicione o óleo, após o mel, batendo após cada adição.
Bata até que a mistura fique cremosa e lisa.
Peneire a farinha e meça 3 xícaras. Combine com o sal, fermento, bicarbonato e especiarias.
Adicione os ingredientes secos à mistura de ovo-mel alternadamente com o café, mexendo com uma espátula ou uma colher de pau. Mexa apenas até que todos os ingredientes estejam misturados. Cuidado para não misturar demais.
Acrescente a maçã picada e as uva-passas.
Bata as claras em neve até que fiquem firmes e mantenham a forma. Adicione, um terço de cada vez, à massa. Misture gentilmente, até que a massa fique lisa.
Derrame na forma untada e asse no forno pré-aquecido por cerca de 30 a 50 minutos. O bolo está assado quando um palito inserido saia seco e limpo.
Este bolo se conserva muito bem. Na verdade, seu gosto melhora transcorridos uns dois dias. Assim, faça com alguns dias de antecedência para permitir que o seu perfume pleno e sua textura típica se destaquem.