Retire a pele e sementes do tomate e bata no liquidificador.
Pique a polpa do tomate bem miúdo.
Em uma panela grande, aqueça a margarina e refogue a cebola picada.
Quando começar a dourar, adicione a polpa do tomate picada e o suco da casca e sementes batidos no liquidificador.
Deixe ferver bem, até começar a secar. Deve ficar quase como uma massa, porém sem deixar grudar na panela.
Adicione então, o presunto picado em quadradinho, deixe refogar por mais alguns minutos.
Acrescente um pouco de água fervente, para formar um molho espesso. Acerte o sal e a pimenta do reino.
Enquanto isto, deixe o miolo do pão de forma de molho no leite; bata a seguir no liquidificador.
Adicione esta mistura ao molho de tomate e deixe ferver, até pegar consistência.
A seguir, desmanche as gemas de ovo e acrescente ao molho.
Deixe levantar fervura novamente e retire do fogo.
Ideal para acompanhar lombo assado, peru assado, tender e carnes em geral.