Pele e pique a cebola e os pimentões.
Pele e amasse o alho. Mergulhe os tomates por 10segundos em água fervente. Pele-os. Corte-os em dois, elimine as sementes e depois pique-os grosseiramente. Aqueça 3 colheres (sopa) de azeite numa frigideira. Junte a cebola e os pimentões.
Acrescente os tomates e o alho. Tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe até que a água dos tomates evapore.
Quebre 2 ovos, num prato fundo. Bata e junte 1/4 do refogado, misturando.
Aqueça 1 colher (café) de azeite em uma frigideira pequena, despeje o composto e frite a omelete de um lado e de outro. Repita a operação para preparar mais 3 omeletes. Sempre adicionando aos 2 ovos batidos, 1/4 do refogado.