Misture o açúcar com a manteiga, mas com as pontas dos dedos, não amasse essa massa com as mãos, ela não pode ter calor.
Acrescente a farinha e continue misturando.
Se tiver uma batedeira planetária pode ser feita usando o gancho para massas pesadas.
Na mesa (pode enfarinhar um pouco) incorpore à massa o açúcar de confeiteiro, a essência e o ovo.
Trabalhe a massa até que fique lisa.
Envolva com filme plástico e leve à geladeira (eu deixei uns 40 minutos).
Abra a massa em uma mesa enfarinhada, usando um rolo.
Forre fundo e laterais de uma forma redonda, canelada, de fundo removível.
Volte à geladeira por mais uns 40 minutos.
Depois fure todo o fundo da massa com um garfo e asse em forno médio, pré-aquecido, à 180°C, até dourar.
Leve ao fogo o leite com metade do açúcar, deixe ferver.
Bata as gemas com o restante do açúcar para branquear.
Acrescente a maisena e misture, depois o leite fervido.
Volte ao fogo e mexa por 1 minuto após ferver.
Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico encostando no creme (para não formar película) e leve à geladeira para esfriar.
Coloque o creme já frio sobre a massa assada e fria.
Fatie os morangos em fatias finas (como na foto) e coloque sobre toda a torta.
Faça o gela de brilho conforme indicação da embalagem (ou pode não colocar).
Passe com pincel sobre os morangos.