Bata as gemas, o açúcar e a manteiga até obter um creme esbranquiçado.
Continue batendo e acrescente aos poucos a farinha e o leite.
Bata até obter uma massa homogênea.
Desligue a batedeira e incorpore a essencia, as claras em neve e o fermento delicadamente.
Para assar coloque as forminhas dentro da forma para muffins ou cupcake, ou em formas de empadinhas grande e preencha com pouco mais da metade da forma com massa.
Leve para assar por aproximadamente 25 a 35 minutos.
Espete um como palito para ter certeza que está assado.
Depois de assados leve-os para esfriar em uma grade, depois de frios corte com uma faca afiada um tampão e coloque um pouco de recheio de sua preferência (geleia, chantilly, brigadeiro mole).
Coloque a tampa e coloque a cobertura de sua preferência (chantilly, brigadeiro, ganashe).