Escalde a rabada para tirar a gordura e escorra.
Pique a cebola, o alho e refogue na panela de pressão.
Junte a rabada já escorrida, acrescente o sal e o extrato de tomate, deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora e meia até que fique bem molinha.
Abra a panela, coloque o cheiro verde e joque todo esse caldo com a rabada em cima do macarrão já cozido, salpique queijo ralado se preferir.