Cozinhar as batatas e deixar esfriar bem.
Passar pelo espremedor (sem acumular água) e virar em uma tigela funda.
Acrescentar então: o ovo e mexer, o leite de coco e mexer, o requeijão e o sal e mexer, a farinha de trigo aos poucos e mexer tudo com uma colher, até a consistência de nhoque.
Deixar hidratando por 1 hora a soja texturizada, lavar em água corrente, esprema bem até tirar toda água.
Tempere com shoyu e alho e sal (socados juntos), reserve.
Aqueça uma panela no fogo com óleo, frite a cebola até ficar transparente, acrescente a soja temperada, a cenoura ralada, o pimentão e a azeitona.
Tampe e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos, se necessário pingue água.
Separe a massa em 2 porções, uma para o fundo do refratário e outra para cobrir. Faça um revestimento no fundo e nas laterais com a massa, que deve estar modelável. Vire o recheio e cubra com o restante da massa.
Salpique queijo ralado (se quiser) leve a forno médio até dourar.
Servir ainda quente com uma salada colorida
Obs.: como a batata irá crescer durante o aquecimento no forno deixe uns dois dedos de profundidade para garantir que ela não derrame.