Deixe o creme de leite 2 horas no congelador, antes de começar preparar o pavê.
Em uma panela ponha o leite condensado, o leite, as 3 gemas passadas na peneira e o chocolate, mexa até engrossar e borbulhar, retire do fogo, reserve.
Reserve as claras.
Molhe os biscoitos no leite ligeiramente morno e arrume em um refratário alternando as camadas de biscoito e creme deixando a última para o creme.
Bata as claras em neve acrescente o açúcar e o creme de leite gelado.
Cubra o pavê e polvilhe o ovomaltine. Leve à geladeira por 1 hora.