Cozinhe o macarrão na água com um fio de óleo e uma colher de chá de sal, al dente.
Escorra bem a água.
Em uma frigideira grande, doure o alho no azeite extra virgem, refogue o presunto, acrescente a abobrinha, frite por alguns minutos, acrescente a beringela, cozinhe por alguns minutos.
Acrescente a cebola e a azeitona.
Acerte o sal. Tampe a frigideira e deixe cozinhar por 3 minutos. Não cozinhe muito, deixe os legumes al dente.
Após cozido, com o fogo apagado acrescente o manjericão e a mussarela. Em uma travessa misture o macarrão com o refogado, por último, polvilhe o orégano.