Coloque em um recipiente (bacia) a água, o fermento, o sal e o açúcar e 1 colher de sopa de trigo, misture com uma colher de pau, deixe fazer bolhas (reagir), mais ou menos 20 minutos (vai depender do seu ambiente).
Depois acresecente o azeite e o restante do trigo.
Sove delicadamente, porque a massa desprenderá da mão, se precisar pode acrescentar mais trigo, não mais que 1/2 copo.
Deixe descansar até dobrar de volume, molde 2 bases e leve para assar em papel manteiga, até que o fundo esteja levemente corado, recheio de sua preferencia e volte assar ate derreter o seu queijo. Tambem da para congelar a massa depois de assada e fria por mais ou menos 2 samanas, quando tirar de freezer não precisa descongelar, basta rechear e ir pro forno.