Corte a beringela no comprimento, coloque de molho nos 2 litros de água com o as 2 colheres do vinagre.
Reserve.
Em uma panela refogue o alho com a cebola na manteiga.
Quando dourar, coloque o leite já misturado com o amido de milho, quando engrossar, continue mexendo por uns 2 minutos.
Desligue o fogo e acrescente o requeijão.
Escorra a berinjela.
Em uma forma retangular, coloque um pouco do molho branco, depois a beringela, a mussarela e o presunto, alternando as camadas.
Termine com o molho branco e salpique com o queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido até gratinar o queijo ralado.