Cozinhe as batatas com um pouco de sal até ficarem macias, descasque e corte em rodelas.
Em uma panela derreta o bacon e doure a cebola nesse óleo.
Escorra as sardinhas, abra ao meio e retire as espinhas.
Junte a cebola e o vinagre e mexa devagar, acrescente o sal e a pimenta a gosto.
Despeje esse molho sobre as batatas e misture bem com cuidado para não quebar as batatas e polvilhe com o cheiro-verde e o alecrim e sirva quente.