Leve ao fogo 1 xícara de açúcar até derreter e virar um caramelo.
Caramelize uma forma grande com buraco no meio e reserve.
Em uma panela leve o leite ao fogo até ferver, tire do fogo, coloque a tapioca e mexa.
Coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco, 5 gotas de baunilha e a metade do coco ralado, misture bem.
Coloque na forma caramelizada, deixe esfriar.
Depois leve para gelar, quando estiver bem gelado desenforme e jogue o restante do coco ralado para decorar.
Caso não tenha coco fresco pode colocar coco em flocos de pacote.