Passe o alho socado com sal nos dois lados da carne.
Estenda a manta de carne sobre um plástico na mesa.
Distribua sobre a carne os ingredientes do recheio em camadas, na seguinte ordem: bacon, salsinha, ovos cozidos, pimentões e por ultimo as azeitonas.
Enrole como um rocambole e amarre um barbante numa das extremidades enrolando por todo o rocambole e terminando na outra extremidade.
De um nó e corte rente.
Numa panela grande, coloque o óleo para aquecer e frite o rocambole virando várias vezes até ficar dourado de todos os lados.
Acrescente o purê de tomates, o vinho tinto e a água fervente. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino.
Tampe a panela e deixe cozinhar até a carne ficar macia e o molho encorpado a gosto.
Sirva com arroz branco e legumes no vapor ou com sua massa preferida.