Lave e corte as beringelas em tiras fininhas deixe-as em água corrente abundante.
Deixe secar em peneira para escorrer.
Separe.
À parte prepare o molho branco fervendo, 1 litro de leite (separe 1/2 xícara de leite para misturar ao amido de milho).
Quando aferventar o leite coloque o tablete de caldo de galinha até dissolver por completo a manteiga e adicione aos poucos o amido dissolvido ao leite.
Abaixe o fogo e mexa até engrossar.
Adicione a gema peneirada (sem pele), a noz-moscada.
Quando engrossar apague o fogo e coloque o creme de leite sem soro e o requeijão.
Em uma caçarola grande esquente um fio de óleo até que fumaçe e despeje a berinjela.
Coloque sal a gosto e misture com uma espátula até que frite por completo.
Misture a berinjela ao molho branco e polvilhe queijo ralado levando ao forno para gratinar.
Sirva com arroz branco e carne de sua preferência.