Bata as claras até atingir o ponto de neve (não use liquidificador). Em seguida, adicione as gemas. Acrescente a essência de baunilha.
Coloque o açúcar e continue batendo até ficar uma massa leve.
Desligue a batedeira e junte a farinha de trigo já peneirada e os amendoins triturados.
Misture o fermento,incorporando-o bem à massa.
À parte, em uma tigela, envolva as gotas de chocolate em farinha de trigo. Adicione-as à massa do bolo, pouco a pouco. Despeje em uma assadeira untada e polvilhada e asse em forno médio por cerca de 50 minutos.
Atenção: não use liquidificador, senão a massa vai ficar papada, use batedeira ou batedor de claras em neve.