Fazer cortes invertidos na carne como uma sanfona criando rachas.
Salgar as rachas e colocar em um recipiente dentro da geladeira de um dia para o outro.
No dia seguinte lavar a carne com a água que sorou dela mesma e virar de lado,
deixar por mais 2 horas.
Depois bater a carne com fação para sair todo exceso de sal e colocar para secar em ganchos envoltos em filo para evitar ataque de moscas.
De preferência à noite, ou em local livre de sol por uns 2 ou 3 dias retornando à geladeira quando o horário for de calor intenso.
Guardar depois de pronta em geladeira ou freezer.
Escaldar antes de fritar como fazemos com a carne.