Bata no liquidificador todos os ingredientes.
Ligue e desligue por alguns segundos.
Misture bem.
Em frigideira untada coloque pequenas porções da massa (em circulos do tamanho desejado).
Frite levemente em ambos os lados e reserve.
Lave bem as folhas da espinafre.
Leve ao fogo uma panela, derreta a manteiga, acrescente o espinafre e a água.
Refogue levemente por 2 minutos.
Retire o espinafre da panela e reserve o líquido restante.
Corte o espinafre em pedacinhos.
Volte à panela.
Adicione os demais ingredientes e também o líquido reservado.
Refogue levemente (2 minutos).
Leve ao fogo uma panela com óleo, adicione a cebola cortada e o alho moído, doure levemente.
Acrescente os demais ingredientes.
Refogue levemente (2 minutos).
Reserve.
Recheie e enrole as panquecas.
Coloque em um refratário untado.
Cubra com o molho de tomate.
Finalize com queijo ralado .
Leve ao forno só para gratinar.
Sirva quente.
Ao cozinhar verduras verdes como espinafre, acrescente à água da fervura um pouco de vinagre ou bicarbonato de sódio para que não fiquem amareladas.