Descasque o abacaxi e pique miudinho.
Misture com o açúcar e espalhe em uma forma grande. Reserve.
Para a massa, bata na batedeira as claras em neve e reserve. Bata na batedeira as gemas e o açúcar.
Acrescente a farinha, o leite e o fermento em pó. Despeje a massa sobre o abacaxi reservado e leve para assar.
Para a cobertura, bata no liquidificador o leite condensado, o leite de vaca e o amido de milho.
Coloque em uma panela e leve ao fogo mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e acrescente o creme de leite. Cubra o bolo e salpique o coco ralado em cima. Sirva gelado.