Na batedeira coloque as 3 colheres de sopa de manteiga com as 3 xícaras de açúcar e bata até formar um creme esbranquiçado.
Adicione as gemas uma a uma (sem a pele) batendo sempre, depois o óleo e o leite.
À parte misture a farinha de trigo, o queijo ralado, o coco desidratado e o fermento.
Junte essa mistura ao creme em colheradas até formar uma massa firme aumentando gradativamente a velocidade da batedeira.
Continue batendo e corte 150 g (metade do potinho de goiabada) em cubos e separe.
Pare de bater a massa e adicione os cubinhos de goiabada.
Enquanto isso bata as claras em neve e, delicadamente, junte à massa com uma espátula, sem bater, até que a massa uniformize com as claras adicionadas.
Forre uma forma de furo grande ou uma assadeira grande caso queira cortar em quadrados (porque dá um bolo grande/alto) com manteiga e farinha de trigo.
Forno pré-aquecido à 180 graus até que asse enfiando um palito a massa esteja seca.
Leve ao fogo médio a goiabada batida no liquidificador com a água e o açúcar, até que engrosse como uma calda.
Despeje sobre o bolo desenformado ainda morno e polvilhe a outra metade do queijo ralado (50g) por cima.
Esse bolo é delicioso para um chá da tarde ou para o fim de semana.