Descascar as batatas, lavar, cortar em 4 no sentido do comprimento, fatiar (fatias finas) e temperar com sal.
Em uma frigideira antiaderente, colocar o óleo e aquecer. Em seguida jogar a batata para fritar. De vez em quando virar até fritar toda a batata. Sem tirar da frigideira, depois de fritas, bater ligeiramente os ovos e jogar por cima das batatas na frigideira. Dar uma rápida mexida para os ovos misturarem. Tampar e deixar aproximadamente 3 minutos. Virar em um prato e retornar à frigideira para fritar do outro lado. Está pronto para servir.