Refogue a cebola no azeite até ficar mole, adicione o peito de frango desfiado e misture.
Coloque o frango em uma travessa refratária e reserve.
Em uma panela dissolva o amido de milho no leite, acrescente as gemas, a manteiga (margarina) e o cubo de galinha.
Em fogo baixo, adicione o leite de coco e mexa até engrossar.
Desligue o fogo, junte o creme de leite.
Deixe esfriar e acrescente as claras em neve, misturando delicadamente.
Despeje esse creme por cima do frango desfiado e polvilhe com o queijo parmesão.
Leve ao forno pré aquecido por 30 minutos, até gratinar.