Lave e corte as verduras em tirinhas muito finas ou, se preferir, bata-as com a faca em uma tâbua.
Refogue-as em uma colher de sopa de manteiga, perto de 10 minutos.
Junte a farinha de trigo, misture.
Coloque 2 l d'água por cima e cozinhe em fogo lento perto de 1 hora.
Junte a tapioca ou o arroz, tempere com sal a gosto e deixe ferver mais 20 minutos.
Coloque a manteiga restante na sopeira.
Despeje por cima a sopa a ferver, misture e sirva.
Bom apetite.