Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, menos a farinha de trigo e as bananas.
Despeje a mistura em uma tigela, junte a farinha aos poucos e misture bem, até obter uma massa homogênea. Transfira para uma superfície lisa e enfarinhada e sove.
Cubra e deixe descansar por 30 minutos ou até dobrar de volume. Divida a massa em 2 partes e abra com um rolo.
Distribua as bananas por cima, polvilhe com o açúcar, a canela e enrole como rocambole.
Pincele com a gema e coloque em uma assadeira untada.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 40 minutos ou até dourar.