Bata os ovos inteiros com o açúcar até obter uma consistência firme (8 a 10 minutos
Desligue a batedeira e misture a farinha e o fermento delicadamente, colocando por último o leite fervendo
Mexa com cuidado para incorporar o leite na massa
Despeje numa assadeira redonda de 42 cm de diâmetro e outra de 36.
Leve ao forno quente
Não faça a massa de uma só vez, a menos que vá assá-los todos juntos, a clara se ficar
muito tempo com o sal, fermento químico estraga o bolo
Repetir a receita massa 1 para assadeira de 28 cm 22cm (2x)
Para pouco experientes: asse 2 vezes a medida de 22cm que será serrada horizontalmente com uma linha fina - um disco de 3 cm e unida com a de 22 cm também
com o tampo serrado bem retinho com uma vista uniforme para obter um acabamento
perfeito.
Use papel manteiga nas assadeiras
Leve ao forno quente (180°C) e quando crescer abaixe aos poucos para assar, não abra o forno antes de pronto, ele forma bolhas e desnivela
Misture os 6 primeiros itens, leve ao fogo cozinhe e faça um creme, depois de frio, misture o creme de leite e o licor de cacau.
Leve ao fogo o leite condensado mexendo sem parar até encorpar, então junte o doce de pêssego passado em uma peneira e junte 1 xícara de calda que vem com doce
Leve ao fogo novamente, deixe cozinhar bem
O doce tem que ficar molinho para ser usado em saco de confeitar
Bata as claras*(em pó) até formar picos, junte com o creme de leite sem soro e bata na
batedeira até encorpar,
Depois junte o açúcar e bata mais um pouco
Com a batedeira ligada despeje aos poucos a noz-moscada e bata mais.
(*) Nunca confeccionar um bolo com claras de ovos cruas e depois cobri-lo com: Pasta
americana, massa elástica, pasta mámore ou marzipan, por causa da bactéria salmonela
use somente clara em pó
Em uma panela cozinhe os 6 primeiros elementos, depois de frio coar e junte com o licor
de cacau e a calda do doce de pêssego em latas
(**)açúcar impalpável caseiro: No liquidificador despeje o açúcar de confeiteiro glaçúcar
e junte o amido de milho (maisena), para cada 500gr de açúcar 3 colheres de amido
de milho
Misture a massa americana pronta (da Arcólor é muito boa) com o CMC (comestível) e
abra a massa com cerca de 2 mm de espessura
Usando os cortadores faça flores de 2 tamanhos e também somente pétalas
Coloque-as sobre a esponja e modele
Deixe secar por no mínimo 3 horas e estiver com pressa ligue o ventilador sobre elas.
Dissolva em 2 recipientes o gel rosa mais forte com a essência incolor fazendo uma cor
mais clara que a outra
Pinte as flores, já secas, com a cor clara
Deixe secar por uns 20 minutos e pinte com a cor mais escura no centro delas e deixe
secar completamente
Refinar meio copo de açúcar cristal no liquidificador
Divida o bolo ao meio e polvilhe com esse açúcar de modo uniforme (com pouco pó - retire o excesso)
Molhe as partes com leite e depois espalhe o recheio 1 com a espátula e regar com a calda básica para perfumar
Com um saco de confeitar coloque a mistura do recheio 3, faça linhas horizontais como se fosse um caderno, distanciadas 1 cm uma da outra
Depois faça a 2ª linha com o recheio 2 alternadamente
E por fim em linhas vertical, quadricule com drenn crenn – Linha Arcólor)
Drenn Crenn é um produto em pó para confecção de creme tipo chantilly dirigido a
recheios, coberturas e decoração para produtos de confeitaria
Possui textura suave, sabor agradável, coloração natural e prática elaboração
O Drenn Crenn deve ser usado principalmente quando o bolo for coberto por Pasta
Aamericana, Pasta Mármore etc, pois fica muito compacto, então o drenn chatily quebra
essa rigidez tornando o pedaço de bolo mais cremoso e flexível
Ele serve ainda para coberturas e acabamento em detalhes
Use a Pasta Americana Arcólor, é um produto que se apresenta pronto para usar, sem a
necessidade da adição de nenhum outro ingrediente, bastando apenas manuseá-la até
recompor sua elasticidade e maciez no instante de aplicá-la ou moldá-la
Nota – noção de quantidade de pasta usada - Rendimento: 1200 gramas de Pasta
Americana Arcólor revestem 1 bolo redondo de 30cm ou um bolo retangular de 25 x 35cm
Caso queira A Pasta Americana, tem que ter muita prática
Ver mais receitas Pasta American Deo Parfum no site Tudo Gosto
Quem tem pouca prática ou nenhuma prática primeiro faça um bolinho piloto
E é ainda aconselhável comprar a Pasta Americana sugiro a Arcolor, é ótima
Fazer esta pasta não é tão fácil
Primeiramente use uma base – pode ser uma bandeja no formato do
bolo ou uma esfera de MDF ou outro aglomerado duratex qualquer, com 4cm a mais que o
tamanho do primeiro andar do bolo antes de levar qualquer cobertura
Cubra com cartolina laminada ou papel celofane, e se preferir cubra com papel arroz
comestível para fundos
Faça um disco de isopor 1,5 cm e modele e pelo menos 10 cm de largura a mais que a
bandeja
Cubra com a pasta americana ou formando um forro meio embabadado
Então é hora de começar cobrir o bolo
A pasta Americana não esconde imperfeições, portanto o bolo tem de estar sem defeitos na superfície e nivelado
É recomendável fazer o pão-de-ló bem cedinho e após rechear, coloque o bolo novamente dentro da forma e prense colocando uma tábua em cima e um peso, deixe algumas horas até modelar bem
Desenforme e passe Soft Brilho especial para Papel de Arroz da Arcólor também, em todo o bolo deixe secar e cubra com a Pasta Americana
Retire a pasta Americana da embalagem e sove até ficar macia
Abra a pasta com rolo antiaderente, sobre superfície polvilhada (opcional) com açúcar
impalpável até uma espessura de 3 a 5mm
Assegure-se de que a pasta se move livremente
Levante cuidadosamente a pasta apoiada no rolo
Retire o excesso de açúcar com pincel e enrole no rolo
Começando em um lado do bolo junto à base, vá desenrolando cuidadosamente a pasta
que foi enrolada no rolo, cobrindo totalmente o bolo até chegar ao lado oposto do inicio da cobertura
Alise com as mãos, a superfície fazendo movimentos circulares e os lados do bolo
Use o aplainador para corrigir imperfeições
Leve o excesso de cima para a base, excluindo qualquer bolha de ar da superfície
Corte o excesso da pasta na base usando uma faca ou carretilha
Finalize o bolo colando um rolinho de pasta americana branca ao redor de cada andar no rodapé e demarcando com espátula ou pinça
E se preferir fazer mangas ou pitangas com bicos de confeitar com Drenn Crenn ou
marshmallow ou chantily
Junte as sobras limpas e guarde num saco plástico dentro da embalagem
Use para cobrir o prato do bolo ou para detalhes da decoração
Após coberto, em HIPÓTESE alguma guardar em geladeira evite recheios facilmente
perecíveis
Próximo passo modelar as flores:
Use cortadores para pétalas e folhas e monte as rosas usando a colinha para colar e o
abaulador para modelar os formatos das pétalas
Pode substituír o modelo de rosa por lírios - modele a massa elástica em formato de cone e depois faça os 5 cortes para modelar a flor igual ao lírio, enrole um lápis na ponta das pétalas e dando-lhe formas.
Marque conforme maket, demarcar o bolo com pincel formando pontinhos no local a ser
fixadas as flores, passe cola de CMC ou Cola Soft Brilho para Papel de Arroz Arcólor no
verso de cada flor e fixe no local marcado
Decore o babado em volta do bolo na base com bastante com Drenn Crenn ou
marshmallow ou chantily, sendo este o último passo
Obs.: Os noivos de massa só serão colocados no topo do bolo após chegar no lugar definitivo da recepção do casamento, evitando algum incidente.. Comentários: A foto é um falso bolo ? Essa maket é uma gentileza do Sabor Divino Goiânia ? Goiás, que também orientou-nos como preparar o bolo, e detalhes como evitar os riscos da bactéria salmonela e técnicas corretas para montagem do bolo. aos alunos do curso de Engenharia de Alimentos e do curso Tecnólogo de Gestão Alimentícia, A receita é de minha avó.