Cozinhe o polvo com a cebola, 1 pitada de sal e o vinho tinto na panela de pressão por 15 minutos.
Escorra, reserve o líquido.
Separe 4 partes de tentáculos do polvo para decoração (da metade para a ponta), e corte o restante em rodelas de 2 cm. Reserve.
Refogue a cebola no azeite até dourar, acrescente o arroz, refogue por 1 minuto, agregue o tomate, junte o vinho branco, quando evaporar agregue aos poucos a água de cozimento do polvo.
Quando o arroz estiver quase pronto, coloque o polvo picado, prove o sal, coloque pimenta-do-reino.
O arroz deve ficar "al dente" e sem caldo. Passe os tentáculos reservados num pouco de azeite e de uma fritada rapida. Tempere com sal e pimenta.
Monte o arroz nos pratos, decore cada um com os tentáculos, a salsinha.
Opcional: decore ainda com um vinagrete de vegetais variados, como: berinjela, abobrinha e tomate temperados com azeite, sal e limão.