Tempere o peixe com sal, limão, chimichurri, manjericão fresco e reserve.
Descasque e pique a abóbora aleatoriamente em cubinhos que variem entre 2 e 5 centímetros aproximadamente (mais abaixo você vai saber porquê).
Coloque azeite em uma panela grande e frite a cebola e o alho picados (pode ser tempero pronto).
Faça uma camada com tomates cortados em rodelas e em seguida uma camada com as cebolas em rodelas.
Faça uma camada com os pedaços maiores da abobora picada.
Em sequência faça uma camada de peixe
Em seguida faça outra camada de abobora picada (desta vez com os pedaços menores).
Outra camada de peixe, outra camada de tomate e cebola em rodelas.
Regue com um pouco de azeite.
Por último, despejo o leite de coco.
Deixe cozinhar até que os pedaços de abóbora de cima estejam moles sem desmanchar.
Nesta altura o peixe também estará cozido (a idéia é preservar os pedaços de abóbora e de peixe inteiros).
Por essa razão colocamos os pedaços maiores de abóbora por baixo, pois eles começarão a cozinhar primeiro e amolecer antes que os outros.
Prove o sal e corrija se for necessário.
Não mexa muito para não desmanchar o peixe e a abóbora.
Na hora de desligar, espalhe cheiro verde por cima e desligue.
Sirva com arroz branco (é claro que pode servir do seu jeito).