Em uma panela grande, coloque o leite, a noz-moscada e metade da manteiga e leve para ferver em fogo alto.
Quando começar a ferver, junte a semolina e mexa delicadamente sem parar com o batedor de arame por cerca de 2 minutos.
Abaixe o fogo, continue mexendo com um colher de pau e cozinhe por 8 a 10 minutos.
Retire do fogo, junte a gema, sal, pimenta, e 80 g do parmesão.
Transfira a massa para uma assadeira e deixe esfriar.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o alho.
Aumente a chama, junte os cogumelos, doure por 7 a 8 minutos, tempere com sal e pimenta, retire do fogo, adicione a manteiga de trufas, a salsinha e o creme de leite e reserve.
Corte a massa com um cortador canelado de 4x2 cm, coloque os nhoques na travessa refratária e cubra com molho de cogumelos e o parmesão restante. Distribua a manteiga restante em pedaços por cima e leve ao forno bem alto (250°), pré-aquecido, para gratinar.
Sirva decorado com raminhos de alecrim.