Perfure o peixe com uma faca, coloque o limão e deixe descansar por 10 minutos.
Coloque o tempero de alho, o orégano, manjericão, a salsinha e a cebolinha a gosto (cuidado para não salgar de mais) e deixe descansar por mais 20 minutos.
Pique o bacon bem pequeno e dê uma fritada.
Pique a batata, o pimentão e a cenoura bem pequeno e dê uma pequena cozida.
Misture a farofa com o bacon e os legumes.
Em uma forma com uma folha de papel alumínio, coloque o peixe e encha-o com o recheio de farofa (se necessário, pode costurar a barriga do peixe).
Enrole o peixe como o papel alumínio e deixe bem vedado.
Leve ao forno numa temperatura de 150º a 200º por 1 hora, rasgue o papel alumínio, despeje o azeite no peixe e deixe assar por mais 30 minutos, vigie para não queimar e pronto.
Obs.: Pode ser feito com ou sem cabeça. A farofa serve tanto para absorver o excesso de gordura do peixe como o paladar do mesmo.