Em uma panela média, cozinhe a abobrinha, a cenoura, a batata, a mandioquinha e a berinjela em água fervente abundante com sal, até que estejam al dente.
Escorra, transfira imediatamente para uma tigela com água e gelo e reserve.
Em uma panela para cozimento a vapor, coloque o vinho, a cebola, o alho poró, o salsão e os grãos de pimenta.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
Tempere os filés de truta com sal e pimenta moída, coloque na cesta para cozimento à vapor e cozinhe por cerca de 6 minutos.
Quando faltarem 2 minutos para terminar o tempo, junte os legumes cozidos.
Para servir, faça um círculo intercalando os legumes e o tomate, dentro dele coloque o filé de truta, regue o peixe com bastante azeite e enfeite com ramos de salsinha.