Peneire a farinha de trigo com o fermento em uma tigela funda.
Junte a manteiga ou a margarina, os ovos e a gema, o sal e a água.
Amasse até obter uma bola homogênea, fácil de manipular (se necessário adicione um pouco de água).
Cubra e deixe repousar por pelo meno 1 hora.
Prepare o recheio: doure o alho na manteiga e acrescente a cebola, a salsa, sal o leite e os queijos.
Mantenha em fogo brando, mexendo sempre, até derreter completamente. Desligue o fogo, ajuste o sal e adicione o creme de leite e misture.
Abra 2/3 da massa com o rolo, formando um disco, e forre o fundo e a lateral de uma forma (24 cm de diâmetro) untada com manteiga.
Adicione o recheio e espalhe as uvas passas.
Abra o restante da massa e cubra a torta, unindo bem as bordas.
Para a cobertura, bata os ovos com o leite e o parmesão ralado e espalhe sobre a torta.
Asse em forno médio, pré-aquecido (200ºC) até dourar.