Peça ao açougueiro para abrir a carne numa manta (peça para limpá-la um pouco e tirar um pouco da gordura).
Geralmente dá tres partes.
Em uma vasilha grande de plástico coloque um pouco do sal no fundo e coloque o terço da carne.
Por cima desse coloque sal e dobre sobre a primera dobra.
Coloque mais sal sobre essa última e dobre.
Coloque o sal restante sobre a carne.
Cubra com um pano e deixe em lugar abrigado por 72 horas.
Vai juntar bastante líquido.
Depois é so forrar o chão com jornal e pendurá-la em um varal feito de corda ou um cabo de vassoura por mais 72 horas em local abrigado.
Depois desse tempo já está pronta.
Fica com uma cor marrom escuro.