Pegue cada mamão e lave com sabão em barra.
Corte cada mamão em 4 partes, com uma colher, retire todo o miolo e divida cada parte em duas.
Depois mergulhe-os em uma vazilha com água fria até encobri-los bem.
Deixe 30 minutos para hidratá-los.
Depois escorra a água e vá passando os pedaços na centríguga Juicer.
Terminando retire a massa do coletor de resíduos e despeje em um saco de tecido.
O suco que extraído deve ser jogado fora.
Lave a massa para retirar um pouco do amargo.
Despeje a massa em uma panela com água até encobrir a massa e leve ao fogo,
quando a água estiver quente desligue o fogo, escorra a água.
Despeje mais água morna na panela com a massa.
Quando começar a ferver desligue o fogo e repeta mais 2 vezes.
Cubra com um pano de saco, deixe a massa na panela descansar.
Quando sair o amargo leve ao fogo com o açúcar o cravo e deixe cozinhar.
Se quiser cristalizar por 1/4 de uma xícara (de café) de água só no início do cozimento, deixe cozinhar até desgrudar da panela, sem acrescentar água.
Depois de pronto ainda morno, despeje em uma bancada de mármore, passe o rolo para abrir amassar na espessura de 3 a 4 cm de altura.
Cortar com cortadores em formato de coração, trevo ou outro modelo, ou enrolar em bolinhas.
Passe-os no açúcar impalpável (ver receita desse açúcar no site tudo gostoso).
Opções adicionais: Se preferir um doce cremoso sempre que precisar ponha 1/4 de uma xícara (de café) de água. Depois de pronto o doce tem que ficar cremoso e molinho, junte com 1/2 coco ralado. Pode juntar com doce de lleite que é uma delícia. Dicas importantes: Para preparar o coco seco na juicer ela tem que estar e enxutinha coloque ela dentro de uma bacia de plastico grande pra não desperdiçar o coco ralado, porque voa fagulhas de coco pra todo lado. Pode centrifugar o coco todo. O processo de hidratação do coco é o mesmo usado pelo mamão. O coco que sobrar deve ser guardado em um saco de plastico em porções no freezer.