Em uma assadeira de alumínio, corte a carne no sentido vertical sem ultrapassar a gordura.
Em seguida, passe o sal grosso em toda a carne.
Nos intervalos dos cortes, coloque uma fatia de bacon e linguiça calabresa.
Envolva a carne no papel alumínio e leve ao forno por uma hora.
Depois de 1 hora no forno, retire o papel alumínio para dourar o bacon.
Depois de dourado, sirva com arroz temperado, vinagrete e farofa.